The hottest chillies in the world**세계에서 가장 매운 고추..캐롤라이나 리퍼( Carolina Reaper)
스코빌 척도(Scoville scale)은 고추류의 매운 정도를 나타내어 준다. 고추류에 포함된 캡사이신의 농도를 스코빌 매움 단위(Scoville Heat Unit, SHU)로 계량화하여 표시한다.
1라운드 : 할라피뇨 (Green Jalapeno) - 스코빌지수 3,000 SHU
시코 고추로 매운맛이 강하고 육질이 두꺼우며 아삭아삭한 씹는 맛이 있다. 서양음식에 곁들여 먹는 피클고추로 주로 이용된다.
할라피뇨 고추장아찌
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할라피뇨 고추장아찌
원어명
jalapeño
우리나라의 청양고추보다 매운맛이 더 강한 멕시코 고추이다. 노란색과 초록색이 있는데, 초록색보다는 노란색이 더 매운맛이 나고, 얇게 저민 것보다는 통으로 조리된 것이 더 맵다. 청양고추는 깨무는 순간부터 매운맛이 나지만, 할라피뇨는 입 안에서 서서히 매운맛을 내는 차이가 있다. 멕시코 등지의 라틴아메리카 지역에서는 생식하거나 절임으로 먹는다.
피클고추는 우리나라에서도 서양음식에 곁들여 먹는 가공식품으로 많이 소비된다. 피클고추는 일반 고추에 비하여 맛이 더 자극적이고 육질이 두꺼우며 씹는 맛이 아삭아삭한 특징이 있다. 할라페뇨는 우리나라에서 소비되는 피클용 고추의 대부분을 차지한다. 할라페뇨 계의 시에라푸에고(Siera Fuego)와 엄지풋고추 품종은 초지가 벌어지는 개장형으로 우리나라 기후에 잘 적응한다. 개화한 뒤 20일 정도 지나 풋고추 상태로 수확하는데, 길이 6~7㎝, 무게 10~20g 정도 자라면 수확할 수 있다.
할라페뇨는 스파게티나 피자 또는 타코 등의 요리에 곁들이면 특유의 매운맛으로 입맛을 개운하게 해준다. 할라페뇨를 불에 구워 말린 것을 치포틀(chipotle)이라고 한다. 치포틀은 보통 할라페뇨보다 한층 깊은 매운맛을 내는데, 멕시코 요리에서 매운맛을 낼 때 빠지지 않고 사용되는 양념 가운데 하나이다. 할라페뇨를 요리할 때, 맨손으로 만지면 매운 기운 때문에 손이 화끈거릴 수 있으므로 유의하여야 한다.
[네이버 지식백과] 할라페뇨 (두산백과)
2라운드 : 총알고추 (Bullet Chilli) - 스코빌지수 8,000 SHU
3라운드 : 쎄라뇨 (Serrano) - 스코빌지수 15,000 SHU
4라운드 : 카이엔 (Cayenne) - 스코빌지수 8,000 SHU
5라운드 : 슈퍼고추 (Super Chilli) - 스코빌지수 40,000 SHU
6라운드 : 태국고추, 새눈고추 (Bird's eye chilli, Thai pepper) - 스코빌지수 100,000 SHU
7라운드 : 스카치 본넷 (Scotch Bonnet) - 스코빌지수 250,000 SHU
8라운드 : 파탈리 (Fatalii) - 스코빌지수 400,000 SHU
9라운드 : 하바네로 (Red Habanero) - 스코빌지수 450,000 SHU
10라운드 : 옐로우7포드 (Yellow 7 Pod) - 스코빌지수 800,000 SHU
11라운드 : 도르셋 나가 (Dorset Naga) - 스코빌지수 960,000 SHU
12라운드 : 복숭아 귀신전갈 고추 (Peach Ghost Scorpion) - 스코빌지수 1,000,000 SHU
13라운드 : 귀신고추 (Ghost Pepper, Bhut Jolokia) - 스코빌지수 1,000,000+ SHU
14라운드 : 코브라 독사 고추 (Naga Viper) - 스코빌지수 1,300,000+ SHU
15라운드 : 트리니다드 모구아 전갈 (Trinidad Morgua Scorpion) - 스코빌지수 1,400,000+ SHU
16라운드 : 카롤리나 리퍼 (Carolina Reaper) - 스코빌지수 1,569,000+ SHU
라운드 다 돌고 끝났는데도 승자가 안나와서 추가 파이널 라운드 등장함
상위 2개의 매운고추(귀신전갈고추 + 귀신고추) 빨리 먹는 사람이 우승하는걸로
참고로 청양고추 스코빌지수 2,500 SHU
Peach Ghost Scorpion
Chocolate Habalokia
Dorset Naga
Seven-Pot Habanero
Trinidad Moruga Scorpion
Naga Viper
Carolina Reaper
캐롤라이나 리퍼(Carolina Reaper, 원 명칭: HP22B)는 카프시쿰 치넨세 식물의 재배 품종이다. 이 고추는 빨갛고 쭈글쭈글하며 조그마한 꼬리가 특징이다. 2013년에 《기네스 세계 기록》은 과거의 기록 보유자 트리니다드 스콜피언 버치 T 페퍼를 압도하면서, 이 식물을 세계에서 가장 매운 고추로 언급하였다.
포트 밀의 퍼커벗 페퍼 컴퍼니(PuckerButt Pepper Company)의 소유주인 "Smokin" Ed Currie는 사우스캐롤라이나 주 록 힐에서 캐롤라이나 리퍼를 키워냈으며 이 식물은 2013년 8월 7일 이후로 《기네스 세계 기록》에서 세상에서 가장 매운 고추로 인증을 받았다.
대망의 1위는 PEPPER X입니다. (3,180,000 SHU)
한 동안 세계에서 최고로 매운 고추로 등극한 CAROLINA REAPER를 만든 PUCKERBUTT PEPPER COMPANY가 그 이후 10년간 연구와 품종개량을 통해 만들어낸 이 괴물 고추는 스코빌 단위가 무려 318만으로 기존의 CAROLINA REAPER의 거의 2배에 해당하는 매운맛을 가지고 있다고 합니다.
결국 기네스 북에서도 인정 받아 세계에서 최고로 매운 고추로 등극하게 됩니다.
2위는 DRAGON'S BREATH (2,480,000 SHU)
DRAGON'S BREATH는 피부 마취제로 사용할 수있는 에센셜 오일을 위해 Neal Price, NPK 테크놀로지, Nottingham Trent University와 공동으로 개발되었습니다.
DRAGON'S BREATH는 후에 Wales의 Denbighshire에있는 St. Asaph의 육종인 Mike Smith에 의해 재배되었으며, 그는 기록적인 열을 위해 칠리를 번식시킬 계획이 아니라 오히려 매력적인 고추 식물을 재배하려고 노력하고 있다고 말했다고 합니다
Wales에서 고추를 재배 한 농부의 국적 때문에 Wales Dragon의 이름을 따서 DRAGON'S BREATH라고 명명되었다고 합니다.
그 동안 1위의 악명을 떨쳤던 Carolina Reaper를 제치고 세계에서 제일 매운 고추로 알려져 있었지만 Guinness World Records는이 문제에 대해 다른 공인 된 결과를 얻었으며, 그로인해 Carolina Reaper가 세계에서 가장 매운 고추로 인정하게 됨에 따라 DRAGON'S BREATH는 비공인 세계에서 제일 매운 고추로 알려지게 되었습니다.
그러나 DRAGON'S BREATH도 PEPPER X의 등장으로 인해 비공인이든 공인이든 제일 매운 고추에서 내려오게 되었습니다.
3위는 Carolina Reaper입니다. (1,569,300 SHU)
척 보기만 해도 엄청난 독성이 느껴지는 외관의 Carolina Reaper는 Ed Currie와 South Carolina에 있는 그의 PuckerButt Pepper Company가 품종개량한 고추로, 1,569,300 SHU이라는 어머어마한 스코빌 지수를 나타내고 있습니다. 순수 CAPSAICIN에 비하면 많이 모자라지만 이거 한 입 베어물면 요단강 익스프레스를 탈 수 있을 정도죠. 괜히 REAPER라는 애칭이 붙은게 아닐정도....
이 고추를 품종개량한 목적은 세상에서 가장 매운 고추를 만들기 위한 목적이었는데, 결국 2013년 기네스 북에 세상에서 가장 매운 고추로 등극하게 됩니다.
하지만 이후 PEPPER X에 의해 왕좌를 내주게 되는데 오랫동안 세계에서 제일 매운 고추로 알려져 있긴 했네요
4위는 Trinidad Moruga Scorpion (1,469,300 SHU)
New Mexico State University의 Chile Pepper Institute 에서 품종개량한 이 고추는 기존의 매운 고추들의 스코빌 지수를 갱신하게 되어 세상에서 2013년 초반까지만 해도 세상에서 제일 매운 고추로 등극하게 됩니다. 역시 그런 목적으로 품종개량한 놈이었으니 소원성취한 거죠. 무려 1,469,300 SHU을 자랑하는 괴물이었으나 후에 나온 Carolina Reaper에 의해 1위자리를 내주게 됩니다. 그 이후 계속 새로운 매운 고추들의 등장으로 4위까지 떨어지게 되었네요
5위는 Naga Viper pepper (1,382,118 SHU)
2011년까지 세상에서 제일 매운 고추로 기제되었습니다. 이 역시 품종개량을 통해 매운맛을 극대화 시킨 종이나 이후 Carolina Reaper와 Trinidad Moruga Scorpion에 이은 3위로 떨어지게 됩니다. 그 이후에는 5위까지....
6위는 Infinity chilli (1,067,286 SHC)
잉글랜드의 FIRE FOODS사의 NICK WOODS가 품종개량한 고추로 1,067,286 SHC를 기록하게 됨에 따라 2011년 세상에서 제일 매운 고추로 등극하게 됩니다. 그러나 이어서 바로 Naga Viper pepper에 자리를 내주게 되죠.
7위는 Bhut Jolokia (855,000 ~ 1,000,000 SHU)
일반인들에게 세상에서 제일 매운 고추로 제일 널리 알려진 고추가 바로 이 Bhut Jolokia입니다.
인도 아삼 주 원산지의 고추 품종인 Naga jolokia를 개량해서 만든 이 고추는 먹으면 혼이 나간다고 해서 GHOST PEPPER라고 불리기도 합니다. 2007년도 까지 세상에서 제일 매운 고추 1위였고 최강의 매운 고추의 대명사였으나 이후 품종개량종들에 밀려 5위까지 떨어졌습니다.
그 외 Red savina, HABANERO, Chiltepin 순으로 매운 고추 순위가 이어지고 있습니다. 품종 개량을 하지 않고자연에서 나는 고추 중 가장 매운 고추는 HABANERO가 되겠네요.
우리나라에서 매운 고추의 대명사인 청량고추는 4000 ~ 7000 SHU 밖에 되지 않아 매운 고추라고 명함 내밀기 민망한 수준입니다.
보면 사람들은 쓸데없는데 목숨 건다고? 세상에서 제일 매운 고추를 만들기 위해 계속해서 연구, 개량을 함을 알 수 있습니다. 이 글 작성 당시인 2013년 기준으로 Carolina Reaper가 가장 매운 고추였지만 2020년에 PEEPPER X가 1위로 등극하게 되었습니다. 이 후에 또 다른 고추가 이를 갱신할거라 유추됩니다.
언제까지 매운 고추가 나올지 궁금해지면서 굳이 그래야 하나? 라는 두려움도 살짝 들고 있습니다. ㅎㅎㅎ. 이 포스팅도 만약 갱신된다면 그에 맞춰 내용을 수정하겠습니다. (계속 하고 있습니다. ^-^)
(그림2. SCOVILLE HEAT SCALE 표. 최강의 PEPPER X가 나오기 전 도표. 이것도 몇 년후에 갱신될 확률이 매우 높다.)
